Cold Drip Nedir? Nasıl Yapılır?



Soğuk demleme adından da anlaşılacağı gibi kahvenin soğuk yapılan halidir. Soğuk suyla demlenen kahve sıcak işlem görmediği için çeşitli asitleri ortaya çıkarmıyor. Bu da asidite değeri daha dengeli ve kadifemsi bir tat bırakıyor ağızda. Soğuk demlenen kahve sıcak demlenen kahveye göre raf süresi daha dayanıklıdır.

Soğuk Demleme Nasıl Yapılır?

Cold brew kahve için cold brew tower aparatı gerekir. (cold brew tower) Bunun yanında kahve su ve buz yeterli gelecektir.

Ölçek 1 litre kahve için 110 – 160 kahve çekirdeği

2lt soğuk su

Kahve orta derecede yani filtre kahveden az daha kalın şekilde öğütülür. Öğütülen kahve çekirdeği soğuk demleme kulesinin orta bölümüne koyulup en üste doldurduğumuz suyu ihtiyacımıza göre aşağı-yukarı 3 saniyede bir damla damlayacak hassaslıkta musluğu ayarlanır. Demleme bittiğinde kahve şişelenip soğuk yerde saklanır istenildiğinde buzla verilir.

Cold Brew Makinesi Nereden Alınır?

Kaliteli cold brew tower edinmek artık hiç zor değil. Üreticiden satın almak daha karlı olmuştur. Aşağıdaki linkten soğuk demleme kulesi sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Soğuk Demleme Nedir? Nasıl Yapılır?



Soğuk demleme adı üstünde kahvenin soğuk yapılan halidir. Soğuk suyla demlenen kahve ısıl işleme maruz kalmadığı için birtakım asitleri açığa çıkarmıyor. Dolayısıyla asiditesi daha oturmuş ve yumuşak bir tat bırakıyor damakta. Soğuk suyla demlenen kahve ısıl işlem gören kahveye nazaran raf ömrü epey dayanıklıdır.

Soğuk Demleme Nasıl Yapılır?

Cold brew kahve için demleme makinası gerekir. (cold brew tower) Bununla birlikte kahve su ve buz yeterli gelecektir.

Oran 1 litre kahve için 120 – 150gr çekirdek kahve

2lt soğuk içme suyu

Kahve frenchpressten yani filtre kahveden biraz daha kalın olarak öğütülür. Öğütülen çekirdek soğuk demleme makinesinin orta bölümüne eklenip en üste koyduğumuz suyu isteğe bağlı olarak ortalama 4 saniyede bir damla damlayacak şekilde musluğu ayarlanır. Su bittiğinde cold brew şişeye doldurulup dolapta bekletilir sipariş geldiğinde buzla sunulur.

Cold Brew Tower Nereden Alırım?

Uygun fiyatlı soğuk demleme kulesi bulmak artık zor değil. Üreten kişiden almak her zaman daha karlı olur. Aşağıdaki linkten cold brew tower sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Soğuk Demleme Nedir? Nasıl Yapılır?



Soğuk demleme adı üstünde kahvenin soğuk yapılan halidir. Soğuk suyla demlenen kahve ısıl işlem görmediği için birtakım asitleri ortaya çıkarmıyor. Böylelikle asidite değeri daha sakin ve yumuşak bir tat bırakıyor damakta. Soğuk demlenen kahve sıcak demlenen kahveye göre raf süresi daha fazla dayanıklıdır.

Cold Brew Nasıl Demlenir?

Soğuk demleme kahve için cold brew tower ekipmanı gerekir. (cold brew tower) Bunun yanında kahve su ve buz kafi olacaktır.

Reçete 1 litre kahve için 110 – 160 kahve

2lt buzlu su

Kahve frenchpressten yani filtre kahveden daha kalın olarak öğütülür. Öğütülen çekirdek cold brew tower’ın orta bölümüne eklenip en üste koyduğumuz suyu isteğe bağlı olarak ortalama 4 saniyede bir damla damlayacak şekilde musluğu ayarlanır. Su bittiğinde cold brew şişeye doldurulup dolapta bekletilir sipariş geldiğinde buzla sunulur.

Cold Brew Tower Nereden Alırım?

Uygun fiyatlı soğuk demleme kulesi satın almak artık zor değil. Üreten kişiden almak daha karlı olur. Aşağıdaki linkten soğuk demleme makinesi sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Fason Türk Kahvesi Nereden Alınır?

buraya tıkla

Kendi müşterileriniz var ve yurtdışı kahveler yüksek fiyatlı. Kendi logonuzla kahve ürettirip hem müşterilerinize taze hem de nitelikli çekirdeklerden kahve verebilirsiniz. Tüm kahveleri kendi logonuzla ürettirebilirsiniz. Tüm yöresel kahveleri, Türk kahvesi, filtre kahve ve espresso
Toptan kahve satan firmalar bulunmaktadır. Bunlardan hizmet alabilirsiniz. Toptan kahve çekirdeği fiyat daha uygun olacaktır.
toptan kahve çeşitleridevamı

Standart Espresso Nasıl Yaparım?

Buraya tıklaCafelerimizde içecek hazırlama kısmında hazırladığımız içeceklerin çoğu espresso kullanılarak yapılır. Espressomuz ve diğer içeceklerimizin kaliteli olması için espressomuzun kusursuz ve standartlara uygun olması lazım.
Öncelikle standart bir espressonun, kullandığımız ekipmanlar ve makinaların kalitesi sayesinde çok daha kusursuz olacağını aklınızdan çıkarmayın.
Bu, grinder’dan (öğütücü) başlar, tamper ile devamı gelir son olarakta espresso makinası ile son bulur.
kahve değirmeni
Grinderınız ne kadar kaliteli olursa, kahve mikronları birbiri ile aynı olacak ve kahveniz akarken bazen yoğunlaşıp yavaşlamayacak. Daha sonra sıkıştırma işlemi, yani porta filtremize (kaşığımıza) koyduğumuz kahveyi templeme (sıkıştırma) işlemi. Bunu da demir tamper kullanmanızı öneririm. Pilastik temper kullanmamak lazım. Çünkü demir ile daha doğru neticeler alınıyor.
Tamperimiz ile kahvemize uygulayacağımız yaklaşık 15 kg baskı ile templedikten sonra espresso makinamızın grup kafalarını temizlemek için flaşlama dediğimiz işlem, yani suyu boşa akıtılması lazım. 1-2 saniye kadar. Sonra kaşığımızı makinamıza yerleştirip iyice sıkıştırıyoruz. Ve hemen düğmemize basarak işlemi başlatıyoruz. Ve makinamız p bar basınçla kahveye su basacak. Bu zaman zarfında aynı anda kronometremizinde düğmesine basıyoruz. İyi bir espresso yapabilmeniz için süre önemli. 24-30 saniye arasında 30-32 ml kahve buraya tıkla almamız gerekiyor. Eğer bu unsurlara uyuyorsa o zaman espressomuz kusursuz bir espressodur.
espresso makinesi
Fakat yürmidört saniyeden erken akmışsa otuz ml espressomuz, tam demlenmedi demektir. Yavan bir tat alırız. otuz saniyeden daha sonra olmuşsa bu sefer acı bir tat alırız. Bunların çeşitli sebepleri vardır.
24 saniyeden erken dolduysa
• Sıkıştırma işlemini düzgün yapamadık demektir.
• Kahve makinamızın basıncı yüksektir.
• Ya da öğütücümüz kalın öğütüyordur.

30 saniyeden geç dolduysa
• Sıkıştırma işlemini doğru yapamadık demektir.
• Espresso makinamızın basıncı düşüktür.
• Ya da öğütücümüz ince öğütüyordur.
Sorunları giderme
İlk başta espresso makinamızın 9 bar basınç uyguladığından emin olun. Eğer 9 bar basınçtan düşük veya yüksek basınç uyguluyorsa, teknik servisten yardım isteyin. Basınçtan emin olduktan sonra doğru sıkıştırma çok önemli. 15 kg basınç uygulayacak şekilde kolonuzu eğitin. Bundan da şüpheniz yoksa öğütücü kontrolü yaparak standart akışı sağlayabilirsiniz.
Eğer grinder kahveyi kalın öğütüyorsa, inceltip bütün adımları baştan süre tutarak tekrar yapın. Standardı tutturana kadar. Değirmen markasına ve çeşidine göre ayar yerleri değişebilir.
Eğer değirmeniniz ince öğütüyorsa da ayar yerinden kalınlaştırın. Bu işlemleri denemekten çekinmeyin bir barista’nın bilmesi gereken unsurların en başında gelir. Çünkü kahve değişikliği olsun ortam şartları olsun öğütücü ayarını sık sık ayarlamak lazım.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15